LA LENTILLE VERTE DU PUY
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La lentille verte du Puy est une légumineuse cultivée majoritairement sur les hauts plateaux du Velay, en Haute-Loire (43).
Elle fait l'objet d'une AOP depuis 2008. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte en aout-
septembre.

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Recettes de cuisine (personnelles !) :

Petit salé aux lentilles vertes du Puy et cèpes de Bordeaux (boletus edulis) :
(4 personnes)
Ingrédients viande : Ingrédients lentilles : Ingrédients champignons :
_ 1 saucisse fraiche
_ 1 jaret de porc (demi-salé)
_ 150 g de poitrine de lard salé
_ 1 oignon violet clouté d'un clou de girofle
_ 1 carotte
_ 1/2 poireau (blanc et vert)
_ 2 feuilles de laurier séché
_ 1 branche de thym séchée
_ 250 g de lentilles vertes du Puy
_ 1 oignon blanc haché
_ 1 carotte taillée en petits dés
_ 100 g de lardons salés
_ 1 cube de bouillon de volaille
_ Poivre aux 5 baies
_ 1 cuillèrée de moutarde
_ 400 g de cèpes de Bordeaux (Boletus edulis) frais, découpés en lamelles
_ 1 cuillèrée de vinaigre balsamique
_ sel et poivre aux 5 baies
_ 1 noisette de beurre
La viande : Les lentilles : Les champignons :
Étape 1 :
_ Placer tous les ingrédients dans un grand volume d'eau.
_ Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure environ.
_ Récupérer régulièrement le bouillon de cuisson pour la cuisson des lentilles (étape 2).
Étape 2 :
_ Faire chauffer les lentilles dans un grand volume d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon de volaille.
_ Arrêter la cuisson quand l'eau commence à bouillir. Egoutter.
_ Saisir l'oignon haché, la carotte taillée en petits dés et les lardons.
_ Ajouter les lentilles et le bouillon récupéré lors de la cuisson de la viande.
_ Faire cuire pendant 20 minutes.
Étape 3 :
_Faire revenir les champignons avec une noisette de beurre dans une poêle.
_ Quand ils ont rendus toute leur eau, ajouter une cuillère de vinaigre balsamique puis saler et poivrer.
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