QUELQUES SPÉCIALITÉS CULINAIRES DU MASSIF CENTRAL
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Fromages Fruits et légumes Viandes Pâtisseries

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LES FROMAGES AOP :

Le Cantal :
Le Cantal est un fromage de lait de vache cru ou pasteurisé à pâte pressée en fourme non cuite.
Le gout du Cantal varie selon son âge : jeune (30 jours d'affinage minimum), entre-deux (90 à 120 jours) ou vieux (plus de 240 jours).
D'abord lactique et fruité, il s'enrichit au fur et à mesure pour devenir intense et persistant.
Zone de fabrication : Cantal, Aveyron, Corrèze, Haute-Loire et Puy-de-Dôme.


Le Saint-Nectaire :
Le Saint-Nectaire est un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite.
Deux variétés : fermier, à base de lait cru et entier ; laitier, à base de lait pasteurisé er régulé en matières grasses.
Durée d'affinage : 28 jours minimum. Zone de production : Massif volcanique des Monts Dore : Cantal et Puy-de-Dôme.


La Fourme d'Ambert :
C'est un fromage de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Son nom vient du latin "forma" qui serait aussi à l'origine du mot fromage.
Aire de production : Puy-de-Dôme, Loire et Cantal. Durée d'emprésurage : 28 jours minimum.


Le Bleu d'Auvergne :
C'est un fromage de lait de vache, à pâte persillée, au gout prononcé obtenu par l'ajout d'un champignon, le Penicillium roqueforti.
Aire de production : Puy-de-Dôme, Haute-Loire, Cantal, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère.

 
Le Salers :
C'est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Le Salers est principalement fabriqué à partir des vaches de race Salers.
Durée d'affinage : 90 jours minimum. Aire de production : Cantal, Puy-de-Dôme, Haute-Loire, Corrèze et Aveyron.



LES FRUITS ET LÉGUMES :

La Châtaigne d'Ardèche AOP :
Lien vers la châtaigne d'Ardèche AOP


La Lentille Verte du Puy-en-Velay AOP :
Lien vers la lentille verte du Puy-en-Velay AOP


La Pomme de Terre de Craponne :
Jusque dans les années 1960, Craponne-sur-Arzon (Haute-Loire, 43) était l'une des capitales de la pomme de terre. Bien que cet âge d'or soit révolu,
ce tubercule conserve tout son prestige, comme en témoigne le succès grandissant de la Trifòla, le rendez-vous festif et gourmand de la pomme de terre du pays.
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L'ail rose de Billom :
Située dans le Puy-de-Dôme (63), Billom est la capitale de l'ail auvergnat. Sa foire à l'ail se déroule chaque mi-aout.
L'ail de Billom est naturellement rose et dépourvu de hampe florale. Tressé pour une conservation longue et idéale,
il possède des qualités gustatives liées aux caractéristiques des sols et au climat de la Limagne.

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LES VIANDES :

Le fin gras du Mézenc AOC:
Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande bovine. Elle trouve son origine dans une vieille tradition du massif du Mézenc consistant à engraisser des animaux
avec le foin produit sur les prairies d'altitude. Les animaux gras peuvent appartenir aux races bovines aubrac, charolaise, limousine et salers.
Les animaux issus du croisement de ces races et de croisement entre mère abondance ou montbéliarde et père limousin ou charolais sont également autorisés.


La Brebis Noire du Velay :
La brebis Noire du Velay est une race ovine française originaire du plateau volcanique du Velay (Haute-Loire, 43).
C'est une brebis rustique à la peau noire et la laine noire-brunâtre.




LES PÂTISSERIES :

Le bougnat (Mont Dore) :
Ce gâteau, entre le cake et le quatre-quarts, est garni de pommes et de myrtilles.
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