LES SPÉCIALITÉS CULINAIRES DES PAYS DE SAVOIE
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De très nombreuses spécialités culinaires en Savoie ! En voici quelques unes :
Remarque : plusieurs de ces spécialités sont communes avec la Haute-Savoie (les Pays de Savoie).
N'hésitez pas à partager vos recettes (libres de droits) sur cette page : me contacter
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Les fromages La charcuterie Le gâteau de Savoie

La brioche de St-Genix
Les crozets
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Les fromages :
Beaufort :


Le Beaufort est un fromage AOC de lait cru de vaches (Tarines (Tarentaises) ou Abondances) à pâte pressée cuite.
Zone géographique de fabrication : vallées de la tarentaise, de la Maurienne, Beaufortain et Val d'Arly.

Emmental de Savoie :
Massif de L' Emmental est un fromage IGP de lait cru de vaches (Abondances, Tarines et Montbéliardes) à pâte pressée cuite.
Ce fromage est fabriqué en Haute-Savoie, Savoie et dans l'Ain.

Abondance :

L'Abondance est un fromage AOC de lait cru et entier de vaches (exclusivement de la race Abondance) à pâte pressée cuite.
Ce fromage est fabriqué dans le Val d'Abondance et dans le Chablais français (Haute-Savoie).

Reblochon :

Le Reblochon est un fromage AOC de lait cru et entier de vaches (Abondances, Tarines et Montbéliardes) à pâte pressée non cuite.
Il est originaire du village de Thônes, en Haute-Savoie.
Il tire son nom de la "rebloche", la deuxième traite effectuée autrefois clandestinement pour ne pas déclarer le lait.

Tomme de Savoie :

La Tomme de Savoie est un fromage IGP de lait cru de vaches (Abondances, Tarines, Montbéliardes et Prim'Holstein) à pâte pressée non cuite.

  Tome des Bauges :

La Tome des Bauges est un fromage AOC de lait cru de vaches à pâte pressée non cuite.
La tome des Bauges a pour origine le mot "toma", qui en patois signifie "fromage fabriqué dans les alpages".
Depuis 2002, elle est reconnue AOP (Appelation d'Origine Protégée à l'échelle européenne).
Seules les races tarines (tarentaise), abondance et montbéliarde participent à l'élaboration de ce fromage.


La charcuterie :
Les diots :
Ce sont des saucisses de porc, parfumées à la noix de Muscade. Variétés : nature, fumé, au choux, au Beaufort...
La plupart des recettes proposent une cuisson au vin blanc de Savoie (Apremont, Abymes ou Chignin) accompagné d'oignons et de moutarde.

Recette des diots au vin blanc de Savoie :
à venir...

Les crozets :

On retrouve la trace des "croseti" dès le XIVème siècle. C'est une spécialité de la vallée de la Tarentaise.
La pâte est un mélange de farine de sarrasin, de farine de froment et d'oeufs.
Elle est ensuite aplatie jusqu'à atteindre une épaisseur de 2 mm puis elle est coupée en petits carrés.
Contrairement aux pâtes classiques, qui sèchent en moins de 3 heures, les crozets doivent sécher au moins 15 heures.

La recette de la croziflette :
à venir ...

Le gâteau de Savoie :

Un cuisinier à la cour de Savoie, à Chambéry, serait à l'origine du gâteau de Savoie, au milieu du XIVème siècle.
La légèreté de ce gâteau vient de sa préparation, sans ajout de matières grasses, ainsi qu'aux jaunes d'oeufs très longuement battus
séparément des blancs, qui sont incorporés avec la farine (et/ou maïzena) après.

La brioche de Saint-Genix :

C'est une brioche ronde garnie de pralines entières colorées en rouges, parsemée de gros cristaux de sucre.
C'est une spécialité du village savoyard de Saint-Genix-sur-Guiers.


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